Là địa phương có nhiều ao, đầm nên Bình Định đã tạo môi trường sống thuận lợi cho nhiều loài cá đặc sản, trong đó có cá chình. Cá chình có thể chế biến nhiều món khác nhau, nhưng người dân bản địa và cả thực khách đều khoái khẩu nhất với món gỏi cá chình. Gỏi cá chình là một món ăn được chế biến vô cùng công phu từ việc chọn cá tươi sống đến công đoạn tẩm ướp gia vị sao cho vừa miệng nhất. Gỏi cá chình được xúc ăn với bánh tráng nướng và nước mắm giã gừng.
1. Cá chình tươi: 500-800g.
2. Rau sống như: rau thơm, rau ngò, rau mùi.
3. Cà rốt: 1 củ.
4. Ớt hiểm: 1 quả.
5. Đậu phộng rang: 50g
Cách chế biến món Gỏi cá chình:
-Chuẩn bị cá chình:
Rửa sạch cá, để ráo nước, sau đó rồi chia làm từng miếng vừa ăn.
-Chuẩn bị rau củ:
Rau thơm, rau sống, rau ngò, rau mùi rửa sạch, để ráo.
Cà rốt và hành tím gọt vỏ, rửa sạch, thái thành sợi mỏng hoặc cắt nhuyễn.
-Chế nước chấm:
Trộn đều nước mắm, đường, dấm gạo với tỉ lệ vừa phải, cho vào ít lá chanh, tỏi băm nhỏ và ớt băm nhuyễn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
-Trang trí và trộn gỏi:
Cho các loại rau củ vào một cái tô hoặc một cái đĩa lớn.
Sau đó, trộn đều cá chình đã sơ chế và các nguyên liệu trên.
Rắc đậu phụng rang lên trên cùng.