Cá lồi có thể được chế biến nhiều món khác nhau như xào lăn, nấu canh chua, xào sả ớt, nhưng ngon nhất tất nhiên vẫn là xối mỡ. Thịt cá lồi mềm ngọt và thơm, khi ăn sẽ cuốn với bánh tráng, rau sống, chấm với nước mắm chua ngọt. Từ sự giòn, ngọt của cá cùng với vị béo, thơm của mỡ hành, chua chát của các loại rau thơm trong rau sống, chắc chắn tạo cho người thưởng thức cảm giác thật sự ngon miệng.
1. Cá lồi: 1 con.
2.Mỡ heo: 100g.
3. Hành lá, tỏi, ớt: 5 củ.
4. Gia vị thông dụng .
Cách chế biến món Cá lồi xối mỡ:
Sơ chế cá
-Cá lồi mua về làm sạch, bỏ ruột, vảy và cắt bỏ phần đầu.
-Rửa cá với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Ướp cá
-Ướp cá với một ít muối, tiêu và nước mắm. Để cá thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.
Làm mỡ xối
-Nếu dùng mỡ heo: Cắt mỡ heo thành từng miếng nhỏ, cho vào chảo và thắng mỡ trên lửa nhỏ cho đến khi mỡ chảy ra
và tóp mỡ vàng giòn. Lọc lấy phần mỡ nước, để riêng.
-Nếu dùng dầu ăn: Chỉ cần đun nóng dầu ăn trên chảo.
Chiên cá
-Đun nóng dầu ăn trong chảo (hoặc dùng mỡ đã thắng).
-Khi dầu nóng, cho cá vào chiên vàng đều hai mặt. Lưu ý chiên lửa vừa để cá chín đều mà không bị cháy.
-Khi cá đã chín vàng, gắp cá ra để ráo dầu.
Xối mỡ
-Đun nóng lại mỡ heo (hoặc dầu ăn).
-Khi mỡ đã nóng, cho hành lá và tỏi vào đảo nhanh tay cho thơm.
-Tắt bếp và nhanh chóng rưới hỗn hợp mỡ, hành và tỏi lên cá đã chiên.
Pha nước chấm
-Pha nước mắm chua ngọt gồm nước mắm, đường, nước cốt chanh và ớt băm theo tỷ lệ phù hợp. Khuấy đều cho tan đường.